Opis
Zbornik 29. Bitenčevih živlskih dnevov je posvečen aditivom. Prvi del predavanj podrobneje predstavlja vlogo in mehanizme delovanja aditivov, ki so v živilstvu pogosto uporabljeni, kot so konzervansi, antioksidanti, emulgatorji, stabilizatorji, želirna sredstva, barvila, sladila in ojačevalci arome. Drugi skop predavanj je posvečen uporabi aditivov v živilsko predelovalni industriji, tretji sklop pa obravnava vpliv nekaterih aditivov na zdravje in percepcijo aditivov s strani potrošnikov.
