Z omenjeno skupino smo v letu 2021 vzpostavili sodelovanje na področju karakterizacije mlečnokislinskih bakterij. Raziskali smo izolate iz tradicionalnega gruzijskega fermentiranega mlečnega izdelka Matsoni in na osnovi celotnih genomskih zaporedij ocenili njihovo varnost in funkcionalnost, kar bo v pomoč pri kreiranju avtohtonih starterskih kultur za industrijsko proizvodnjo Matsonija, ki bo imel lastnosti podobne tradicionalnemu izdelku. Članek si lahko v celoti preberete TUKAJ.
